在众多的家常菜肴中，烧茄子以其独特的魅力占据着一席之地。它是一道历史久远的汉族传统佳肴，属于浙菜系或东北菜，具有咸鲜回甜、酱香浓郁的特点，而且营养价值丰富，做法简单易上手。今天，就为大家分享几种好吃又简单的烧茄子做法，让你轻松在家做出美味佳肴。

经典红烧茄子

食材准备

茄子 1 条、油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、陈醋适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量。

制作步骤

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1. 前期准备：将葱、姜、蒜切末备用。取一小碗，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖和适量盐，调成碗汁。

2. 处理茄子：把茄子切成滚刀块，放入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。这样做既能防止茄子氧化变黑，又能让经过淡盐水泡的茄子在油炸时不吸油。浸泡好后，将茄子捞出沥水，再用厨房纸吸净表层水份。

3. 炸制茄子：锅中倒入适量油，烧热后加入茄子炸至略软捞出。接着，将锅中的油再次烧热，把茄子入油锅复炸一次，这样能使茄子更加外酥里嫩。

4. 炒制调味：将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油在锅中，放入葱姜蒜炒香。然后加入调好的碗汁，大火烧开。把炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，达到自己喜欢的浓稠程度时，加入水淀粉收汁，关火即可。

家常番茄烧茄子

食材准备

茄子 1 个、西红柿 2 个、淀粉 20g、面粉 50g、鸡蛋 1 个、葱适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量。

制作步骤

1. 调糊挂糊：把茄子切成块，建议选用长茄子，口感比较嫩。将 20 克淀粉、50 克面粉和 1 个鸡蛋混合，再加一点点盐，搅拌成糊后把茄子放进去挂糊。

2. 油炸茄子：锅中倒入油，油热之后放入挂好糊的茄子进行油炸，炸好后出锅。

3. 炒制配菜：将西红柿切成小块，越小越好；葱和蒜也切好备用。锅中倒入少量油，油热后将葱和蒜放入翻炒，炒香后放入西红柿继续翻炒。

4. 烧制茄子：把炸好的茄子倒入锅中，与西红柿一起翻炒，加入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

番茄酱蚝油烧茄子

食材准备

茄子、大蒜、小葱、淀粉、番茄酱、蚝油、盐。

制作步骤

1. 处理茄子：尽量选用圆茄子，其肉质更紧密，口感和味道更佳。削去茄子皮，将茄子切成适合的方块，避免切成滚刀块导致吃的时候不好夹取。茄子出水后，放入流水中冲洗干净，捏到半干的状态放入盆中，加入较多的淀粉抓匀，让茄子块均匀地裹上淀粉。

2. 煎制茄子：锅中加稍微多一些的油，分次加入茄子块，煎到两面金黄后盛出备用。

3. 调制酱汁：准备小葱、大蒜碎适量，番茄酱和蚝油备用。锅中重新加入少量油，将小葱和大蒜倒入锅中炒香，加入 3 大勺番茄酱、2 勺蚝油、2 勺水和适量的盐，熬出香味，使汤汁略微浓稠。

4. 烧制出锅：把处理好的茄子块倒入锅中，与酱汁翻炒均匀后即可出锅装盘。

烧茄子虽然做法多样，但只要掌握了基本的技巧和步骤，就能轻松做出美味又简单的烧茄子。在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望这几种做法能为你的餐桌增添一道美味的佳肴。

发布于：重庆市